Tábua de Frios

Uma boa tábua de frios tem seu lugar em qualquer final de semana. Só ter que ir a uma boa delikatessem ou a um bom supermercado ou até ao mercadão para fazer compras já vale muito a pena. Eu particularmente não deixo passar um queijo de cabra Président ou um bom gouda. Bacana também é queijo tipo reino tyrolez. Os queijos mais fortes não são comuns na minha tábua, mas podem fazer da de outros, então, veio o gorgonzola. Coisa particular.

Eu mesmo não tenho muito compromisso com facas e tábuas especiais, só com a cerveja ou vinho e com os ingredientes, mas a patroa tem, e tudo sempre sai mais certinho do que o necessário.

Desta vez compramos o pescoço suino cru, chamado Copa, ou comida do imperador, já que o imperador francês Napoleão era um grande apreciador. Além disso, um bom presundo cru ou Jamón, como dizem os espanhóis. O melhor, sem dúvida é o pata negra, mas o de parma não fica para trás. Infelizmente não temos similar nacional com uma parcela sequer da qualidade. Na maioria das vezes, me aventuro pelos salaminhos, preferindo o hamburguês ao italiano. Com umas gotinhas de limão, fica ainda melhor.

Os pães foram o francês original, sem bromato e polvilhado de farinha e dois tipo forma, de centeio e aveia e um australiano, muito forte e escuro. Combinou com o vinho e com a minha cerveja. Só depois, como um bom Ogro, pesquisei o assunto. Segue a pesquisa. Mas não errei nada. A cerveja bebida foi a Warsteiner Dunkel, uma weissbier tipo bock, da melhor qualidade.

A Pesquisa: Como harmonizar queijos e cervejas?

A harmonização consiste em combinar o queijo e a cerveja de acordo com a força do sabor de cada um : cervejas mais suaves combinam com queijos suaves, já as cervejas mais encorpadas com queijos de sabor mais intenso:

• Cervejas maltadas combinam com queijos maturados e com notas amendoadas;
• Cervejas delicadas e leves com queijos frescos e suaves;
• Cervejas mais lupuladas, portanto mais amargas, com queijos mais salgados, acres, mais ácidos;
• Cervejas fortes e com maior residual de açúcar com queijos azuis.

GRUPO	QUEIJOS	CERVEJAS
Queijos frescos e muito suaves	Ricota, Cottage, Minas Frescal	American wheat beer, Hefeweizen, American   Lagers, Amber Lagers e Munich Lagers
Queijos espalháveis e de mofo branco	Mascarpone, Requeijão Camembert e Brie	Hefeweizen, Premium Lagers, Belgian Tripel,   Pale Ales, Fruit Beers e   Lambic-Fruit
Queijos semi-cozidos e macios	Gouda, American, Colby, Monterey jack	Brown Ales, Amber Ales, Golden Ales,   Bitters e Belgian Pale Ales, assim como Vienna Lagers, Bocks suaves e Oktoberfestbier
Queijos semi-duros	Cheddar tradicional, Suíço, Edam, Gruyere, Emental	Strong Bitters, Pale Ales, IPAs, Bocks e Doppelbocks, Strong Ales e a   maioria das Belgian Ales, particularmente asmais frutadas e com trigo
Queijos duros	Parmigiano, Parmesão, Grana Padano e Pecorino	Strong Ales, Doppelbock, Stout e Porter
Queijos azuis	Roquefort, Stilton e Gorgonzola	Cervejas fortes e doces como Belgian Strong Ales, Strong Porters, Barley   Wines, Stouts e Imperial Stouts
Queijos de cabra	Caprino romano e Feta	IPAs, ESBs, Hefeweizen
Outros queijos	Mozzarella e Provolone	Cervejas de Trigo,sejam as   Witbier, Hefeweizen ou Doppelweizen

Bom,  agora nos resta fazer um teste prático: convide os amigos, monte sua tábua de queijos e sirva com a cerveja da sua escolha. Se der, harmonize. Se não, dane-se. Toma qualquer uma que isso é uma frescura só....

O Ogro.